La Cantina
Moderni e aggiornati sono i macchinari e le tecnologie
che equipaggiano la cantina e la vinificazione.
Giorgio Soldati si è dimostrato un validissimo ed estroso innovativo interprete: sua è la creazione di vini e spumanti che hanno allargato la gamma dei prodotti targati La Scolca® senza mai tradire la fedeltà alla terra di Gavi e al vitigno cortese.
La Scolca® ha continuato a puntare sul Gavi anche quand’era un bianco controcorrente perché in esso erano esaltate le caratteristiche della tipicità del vitigno autoctono. E così, grappolo dopo grappolo, si è ottenuto un GAVI che giunge sulla nostra tavola ancora fresco e fruttato, a nando i suoi eccezionali pregi e regalandoci un vino “emozione” che ci o re una sensazione gustativa complessa ed unica nel suo genere. L’anidride carbonica, oltre che in vigneto durante le fasi di raccolta, viene utilizzata n dalle prime operazioni di vini cazione e mantiene al riparo dall’ossigeno “iper-riduzione” il mosto sino all’inizio della fermentazione.
E’ caratteristica generale e tradizionale dei vini di La Scolca® rimanere “sur lie”, fino all’imbottigliamento, anche dieci anni, come nel caso del “D’Antan”®.
Questa procedura riduce fortemente la necessità di uso di anidride solforosa, ottenendo un vino fresco, naturale e molto bevibile.
Ottenuto il mosto, in fase di vinificazione, la fermentazione avviene in vasche d’acciaio termo controllate. Successivamente, il vino diventa limpido per decantazione naturale.
La Cantina
Moderni e aggiornati sono i macchinari e le tecnologie che equipaggiano la cantina e la vinificazione.
Giorgio Soldati si è dimostrato un validissimo ed estroso innovativo interprete: sua è la creazione di vini e spumanti che hanno allargato la gamma dei prodotti targati La Scolca® senza mai tradire la fedeltà alla terra di Gavi e al vitigno cortese.
La Scolca® ha continuato a puntare sul Gavi anche quand’era un bianco controcorrente perché in esso erano esaltate le caratteristiche della tipicità del vitigno autoctono. E così, grappolo dopo grappolo, si è ottenuto un GAVI che giunge sulla nostra tavola ancora fresco e fruttato, a nando i suoi eccezionali pregi e regalandoci un vino “emozione” che ci o re una sensazione gustativa complessa ed unica nel suo genere. L’anidride carbonica, oltre che in vigneto durante le fasi di raccolta, viene utilizzata n dalle prime operazioni di vini cazione e mantiene al riparo dall’ossigeno “iper-riduzione” il mosto sino all’inizio della fermentazione.
E’ caratteristica generale e tradizionale dei vini di La Scolca® rimanere “sur lie”, fino all’imbottigliamento, anche dieci anni, come nel caso del “D’Antan”®.
Questa procedura riduce fortemente la necessità di uso di anidride solforosa, ottenendo un vino fresco, naturale e molto bevibile.
Ottenuto il mosto, in fase di vinificazione, la fermentazione avviene in vasche d’acciaio termo controllate. Successivamente, il vino diventa limpido per decantazione naturale.